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道顿堀神座

神座的坚持
对食材・烹调方法的坚持
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严选韭菜

日本最大韭菜产地:土佐地区 日本最大韭菜产地:土佐地区

高知、土佐地区南邻太平洋,北接四国地区山地,森林覆盖率日本全国第一,高达84%。此外,这里日照时间长,年平均气温17.7C,终年高温多湿的气候使这里成为全日本屈指可数的园林农业产地,其中其韭菜产量全国排名第一。
土佐地区生产的韭菜色泽鲜绿,切面水嫩而香气扑鼻,在全日本享有盛名。

好吃的韭菜关键在于香味 好吃的韭菜关键在于香味

为料理加上画龙点睛之笔的调味辅料中,韭菜占有一席重要的地位。
韭菜虽是终年可种植收获的农作物,其生长的季节性却也不容忽视。因喜热可产于盛夏,且有缓解疲劳滋阴壮阳的功效,易被认为盛产于夏季,但事实上春夏之间的韭菜嫩芽多而香气馥郁,实为一年之中最盛期。

韭菜曾长期被作为药用食材 韭菜曾长期被作为药用食材

韭菜在历史上因其营养丰富而曾长期被作为药用食材所使用。
其主要的营养成分包括,钙、维生素B1、维生素C、维生素E等。
例如维生素B1可缓解疲劳,而大蒜素具有促进维生素B1吸收的效果,韭菜同时富含这两种营养成分,因此其对疲劳的缓解作用不容小窥。另外,在对于手足冰冷,动脉硬化,脑血栓和癌症的预防等方面,韭菜都有一定的功效。

用美味的韭菜给健康加分 用美味的韭菜给健康加分

神座“美味拉面”不可或缺的伴侣就是这秘制的腌韭菜。创始以来直至今日大受好评,连平时不喜韭菜的客人也赞不绝口。
在这里特别附上神座秘制腌韭菜吃法的小贴士!
1.先不加韭菜品一口原味的汤头 2.加入适量韭菜并让其浸入汤中,品一口吸入了韭菜鲜香的汤头 3.吃一口韭菜品一口汤汁,尽情回味这鲜味的浓淡与香味的撞击带来的绝妙享受!
小提醒:因腌韭菜里加入了酱汁和辣味调料,为避免过咸或过辣加入时请酌情增减。