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道顿堀神座

神座的坚持
对食材・烹调方法的坚持
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BRAND POLICY

- 神座的坚持 -

对于面条的坚持

从水分与小麦粉的协调性开始 从水分与小麦粉的协调性开始

每天三万份以上的生产量,决定了一切都要进行严格的数据管理。

神座追求小麦粉与水的最好平衡。

对分量与面条长度的考量 对分量与面条长度的考量

与一般一人份100克的拉面相比,神座的“美味拉面”每份面量120克,分量十足。

另外,对面条长度我们也有考量。
为达到品尝时的最佳入口咀嚼的状态,神座经过长期反复尝试决定了现在的面条长度。

熟成的重点在于其环境 熟成的重点在于其环境

熟成是面条制作的重中之重。
适当的熟成温度、湿度、时间,才能得到最佳状态的面条。

不仅如此,对面条的保管也同样需要这些监控。

拥有绝妙汤头的这一碗拉面 拥有绝妙汤头的这一碗拉面

以沸水煮至面条最佳状态后沥水放入碗中。
加入神座特制的汤头与蔬菜。这一不同于一般拉面店的制作过程,也是美味的秘诀。