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道頓堀神座

神座的堅持
對食材 烹調方法的堅持
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- 神座的堅持 -

對於麵條的堅持

從水分與小麥粉的協調性開始 從水分與小麥粉的協調性開始

每天三萬份以上的生產量,決定了一切都要進行嚴格的數據管理。
神座追求小麥粉與水分的最佳平衡。

對份量與麵條長度的考量 對份量與麵條長度的考量

與一般一人份100克的拉麵相比,神座的“美味拉麵”每一人份麵量為120克分量十足。
另外,對麵條長度我們也有考量。

為達到品嚐時的最佳入口咀嚼狀態,神座經過長期反覆嘗試決定了現在的麵條的長度。

熟成的重點在於其環境 熟成的重點在於其環境

熟成是麵條製作的重中之重。
適當的熟成溫度,濕度與時間,才能得到最佳狀態的麵條。

不僅如此,對麵條的保管也同樣需要這些監控。

擁有絕妙湯頭的這一碗拉麵 擁有絕妙湯頭的這一碗拉麵

以沸水煮至麵條最佳狀態後瀝水放入碗中。
加入神座特製的湯頭與蔬菜。

這一不同於一般拉麵店的製作過程,也是美味的秘訣。